预制菜的官方定义和大众认知不同，要求不添加防腐剂
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作者: 一叶知秋叶原 时间: 2025-9-14 18:13什么是预制菜？
2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，其中明确：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
怎么理解？添加了防腐剂的，都不算预制菜？
如果炒一盘菜，然后加入防腐剂，用容器包装好，保质期6个月，这种反而不算预制菜？
那这算什么菜？
还是我理解错了？
作者: 路过洛阳沙漠 时间: 2025-9-14 18:46
方便面是不是预制菜
作者: 数码爱好者 时间: 2025-9-14 18:52
在小红书上面，看到西贝老板以前承认是预制菜的视频图片被网友挖出来了，现在不承认了，只能说凡在网上走过必留痕。
作者: 一叶知秋叶原 时间: 2025-9-14 18:57
数码爱好者 发表于 2025-9-14 18:52
在小红书上面，看到西贝老板以前承认是预制菜的视频图片被网友挖出来了，现在不承认了，只能说凡在网上走过 ...
现在问题是，预制菜的官方定义是不加防腐剂的
那么饭店只要加一点防腐剂，就可以正大光明地宣称“不是预制菜”
作者: dunkel 时间: 2025-9-14 19:05
加了防腐剂的，是比官方定义的“预制菜”更加“垃圾”的存在。
官方的这个“预制菜”的定义，应该还是有些粗糙了，没有区分开“预制菜”和材料的预备，之间的区别
作者: wangcg7 时间: 2025-9-14 20:57
今天人民日报还专门说了预制菜的定义，中央厨房出来的不是预制菜
作者: yanxin 时间: 2025-9-14 22:13
不是要求不添加防腐剂，而是添加防腐剂就不属于预制菜
作者: yanxin 时间: 2025-9-14 22:15
wangcg7 发表于 2025-9-14 20:57
今天人民日报还专门说了预制菜的定义，中央厨房出来的不是预制菜
预制菜标准不包括中央厨房，明显就是相关利益方不同意把中央厨房纳入预制菜范畴来管理
作者: IDS 时间: 2025-9-14 22:20
总局官网：https://www.samr.gov.cn/zw/zfxxg ... 00f3d3da33a4b.html. “考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。”
通知里对预制菜的定义中，最后那个词是“预包装菜肴”。中央厨房的从法规上就没有生产预包装食品的资质，所以才会把中央厨房从预制菜里排除.....
真正的中央厨房，属于分公司性质，没有独立开票资格，不具备销售资格，不具备预包装食品生产资质，拿不到SC。
但有一说一，老贾那个显然不是中央厨房资质。
作者: 一叶知秋叶原 时间: 2025-9-14 22:49
yanxin 发表于 2025-9-14 22:13
不是要求不添加防腐剂，而是添加防腐剂就不属于预制菜
问题就在这里
普通人的认知里，菜就分成两种：现炒的和预制菜
而现在连锁饭店出现了第三种：既不是现炒的，也不是官方定义的预制菜
但在宣传的时候，连锁饭店刻意引导“我不是预制菜”=现炒的菜
作者: 一叶知秋叶原 时间: 2025-9-14 23:00
一盘“现炒”的菜肴，在食客的想象中是厨师挥汗如雨的杰作，但在国家标准那冰冷的定义下，却可能与“预制菜”划清界限。这并非什么哲学思辨，而是罗永浩与西贝那场轰轰烈烈的“预制菜之争”所揭示的残酷现实。国家六部委对预制菜的官方界定，将中央厨房出品的菜肴排除在外，这与普罗大众将任何工厂预加工食品都视为预制菜的朴素认知，形成了令人咋舌的巨大鸿沟。这种定义上的错位，不仅让舆论场硝烟弥漫，更像一把钝刀，缓慢而坚定地切割着餐饮行业的透明度，让消费者在“吃什么”与“知道自己吃的是什么”之间，陷入了薛定谔式的困境。
这场争议的核心，无疑是预制菜那模糊不清的定义。2024年3月，六部委联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》试图一锤定音，明确预制菜需“不含防腐剂，经工业化预加工，加热或熟制后食用”。然而，魔鬼藏在细节里——《通知》同时将中央厨房制作的菜肴、净菜类食品以及速冻面米食品等主食类产品排除在预制菜范畴之外。西贝创始人贾国龙正是以此为“尚方宝剑”，坚称其门店菜品“100%不是预制菜”，因为中央厨房仅进行初步加工，真正的烹制环节仍在门店完成。但这种“官方认证”在民间却遭遇了滑铁卢：艾媒咨询数据显示，高达70%的消费者认为，只要是中央厨房或食品工厂预加工的食品，都应被视为预制菜。这种“国标”与“民意”的南辕北辙，使得官方定义在消费者心中难以服众，反而成了餐饮企业“沉默”使用预制菜的温床，滋生了信任危机。
作者: 一叶知秋叶原 时间: 2025-9-14 23:09
IDS 发表于 2025-9-14 22:20
总局官网：https://www.samr.gov.cn/zw/zfxxgk/fdzdgknr/xwxcs/art/2024/art_0689017d44944810a6300f3d3da3 ...
或许中央厨房这个概念并没有准确的定义呢
真正的中央厨房生产的半成品是以什么形式送达门店的呢？
不用包装起来？总有个存放容器吧？敞开式的？
还有时限呢？中央厨房可不可以先生产出半成品然后冷冻长期保存，等需要时再送达门店？
法规政策有没有要求中央厨房生产过程中不得加入防腐剂？
普通人的认知里，菜就分成两种：现炒的和预制菜
而现在连锁饭店出现了中央厨房这种东西：既不是现炒的，也不是官方定义的预制菜
作者: IDS 时间: 2025-9-14 23:53
中央厨房有独立的政策定义，经营主体中必须是xxx分公司（中央厨房）。你不了解不代表不存在，中央厨房的产品，不得上市销售，不得进入流通领域。拿不到sc证。中央厨房的出品也分常温，冷藏，冷冻，也是就是普通人理解的预制。但这东西叫预备。中央厨房只不过做了初步的粗加工，洗，切，分割，腌制。
预包装食品是法规定义，并不是字面理解。
按照现在当下普通人的目标，要现做。没问题。打个最简单的比喻，你到饭店炒一盘宫保鸡丁，按群众的要求，鸡要现杀，那么问题来了，先不谈价格，一盘宫保鸡丁用不了全部的鸡肉，那剩下的鸡肉肯定就要给下一份。这个鸡肉要么冷藏要么冷冻，那对下一桌客人来说，这盘宫保鸡丁算不算预制菜？避免这样的逻辑漏洞出现，就只有第一盘宫保鸡丁虽然只用一部分鸡肉，但要按整只鸡算，不用的直接报废。
普通人的普通理解没问题，但这种朴素的愿望，当下不可能实现。
作者: 莆田鞋微782551 时间: 2025-9-14 23:58
主要还是食品安全问题。 预制菜能做到食品安全，营养不流失太多然后口感也有，那大众也就不会这么顾虑了。
归根到底一是行业科学规范问题，二是监管问题。
作者: cdhunter 时间: 2025-9-15 00:04
莆田鞋微782551 发表于 2025-9-14 23:58
主要还是食品安全问题。 预制菜能做到食品安全，营养不流失太多然后口感也有，那大众也就不会这么顾虑了。
...
预制菜本来就能做到你说的这些，而且有监管的前提下只会比现炒更安全，现在一方面是预制菜被黑作坊料理包划等号污名化，另一方面大众根本不接受，只认先炒
作者: 8849 时间: 2025-9-15 05:39
菜没预制，但是原料预制了，实际保质期如下：
1000000951.jpg (180.24 KB, 下载次数: 0)下载附件2025-9-15 05:38 上传
作者: yanxin 时间: 2025-9-15 07:48
8849 发表于 2025-9-15 05:39
菜没预制，但是原料预制了，实际保质期如下：
西贝的逻辑是，预制原料，不是预制菜
作者: 一叶知秋叶原 时间: 2025-9-15 07:52
cdhunter 发表于 2025-9-15 00:04
预制菜本来就能做到你说的这些，而且有监管的前提下只会比现炒更安全，现在一方面是预制菜被黑作坊料理包 ...
有没有一种可能，各方面都很规范的预制菜成本比现炒的还高，更贵？
我还不如吃现炒的
就好比复原乳比鲜奶更贵？
作者: yanxin 时间: 2025-9-15 08:02
一叶知秋叶原 发表于 2025-9-15 07:52
有没有一种可能，各方面都很规范的预制菜成本比现炒的还高，更贵？
我还不如吃现炒的
就好比复原乳比鲜奶 ...
规范，从某种程度上来说，也是一种成本
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