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作者: 城里的月光    时间: 2026-8-10 15:39
虾粉！


我是偶尔有次在面条店看到这个东西的包装的，后来问了一个认识的开过面条店的朋友说，这是面条 店的标配！

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作者: 随便看看    时间: 2026-8-10 15:40
我还以为是罂粟

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作者: 纪念8080    时间: 2026-8-10 15:49
胡说八道，成本过高，你还不如想着 黑 科技

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作者: 壹峰    时间: 2026-8-10 15:58
虾膏吗？
增香剂

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作者: 冷眼江湖    时间: 2026-8-10 16:01
直接用虾籽酱油可以吗？

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作者: licq_gm    时间: 2026-8-10 16:02
面条的利润最大，技术含量低，我还是喜欢盒饭。

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作者: 花溅泪    时间: 2026-8-10 16:07
面馆利润真高
翻台也快

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作者: 城里的月光    时间: 2026-8-10 16:09
纪念8080 发表于 2026-8-10 15:49
胡说八道，成本过高，你还不如想着 黑 科技
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作者: 深呼吸    时间: 2026-8-10 16:19
随便看看 发表于 2026-8-10 15:40
我还以为是罂粟
现在没人头硬敢这么干。违法。

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作者: 纪念8080    时间: 2026-8-10 16:29
城里的月光 发表于 2026-8-10 16:09
你试一下，用鲜虾粉+酱油煮面。  前面看的不细心，当成虾皮了。
试了就知道了，别想象。

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作者: coolapple    时间: 2026-8-10 16:45
其实有很多面条店是用肉宝王的，那个混合出来的汤比用大骨头加鸡吊出来的高汤鲜很多倍，

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作者: dcyxj    时间: 2026-8-10 16:51
是呈味核苷酸二钠！
有人说外面面条鲜就是甩放味精，现在100%味精1公斤才十几块钱，我就试过，外面买的水面，过水下，然后放了有一个鸡蛋黄的份量，还是不能跟外面面条比
有点跟辣椒类似，不辣的，你放1斤也就那样，但朝天椒你放几颗很多人就不能下嘴了

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作者: nj213    时间: 2026-8-10 17:01
冷眼江湖 发表于 2026-8-10 16:01
直接用虾籽酱油可以吗？
任何一个老字号的饭店  它的酱油 都是要自己特殊处理过才做菜的。不同的味道完全不一样。

特别是凉拌菜，川菜的明油就是最典型的，用哪几种葱，哪个地方的，几月的，都有讲究。

外面根本不知道的

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作者: 给我吊成翘嘴了    时间: 2026-8-10 17:12
单一增鲜的物质，除了谷氨酸钠（味精）
还有IMP+GMP（呈味核苷酸二钠），琥珀酸二钠（干贝素），酵母抽提物

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作者: jumpfrog    时间: 2026-8-10 17:40
就拿河虾的虾头油炸一下，那个虾油就很鲜

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作者: zh00zh    时间: 2026-8-10 18:34
议事园里的怡春店，单面加个鸡蛋才8元。做得不错。

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作者: 笨熊    时间: 2026-8-10 18:36
酱料，辣油，都有秘方。

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作者: 八个鸭卤    时间: 2026-8-10 18:48
zh00zh 发表于 2026-8-10 18:34
议事园里的怡春店，单面加个鸡蛋才8元。做得不错。
扬州早茶吧？

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作者: bluepolar    时间: 2026-8-10 18:52
这个名称的粉，食品也能用
就怕用的是名字相同的其它东西

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作者: IDS    时间: 2026-8-10 19:26
深呼吸 发表于 2026-8-10 16:19
现在没人头硬敢这么干。违法。
想多了，去年南京刚查出来有。

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作者: 清风不识字    时间: 2026-8-10 19:38
我们小时候最好吃的酱油是机轮牌虾籽酱油。

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作者: 一叶知秋叶原    时间: 2026-8-10 20:25
苏州的葱油面里面好像加麻虾酱

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作者: hififu    时间: 2026-8-10 20:29
吃完面条过会嘴干想喝水的，基本不会再去了，宁愿回家自己下

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作者: 旧显示器    时间: 2026-8-10 20:31
给我吊成翘嘴了 发表于 2026-8-10 17:12
单一增鲜的物质，除了谷氨酸钠（味精）
还有IMP+GMP（呈味核苷酸二钠），琥珀酸二钠（干贝素），酵母抽提物 ...
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作者: wq6400    时间: 2026-8-10 20:42
城里的月光 发表于 2026-8-10 16:09
这个是干虾皮磨成粉，虾酱就是这个东西再加盐发酵后做的。DSC_7978.JPG(551.21 KB, 下载次数: 0)下载附件2026-8-10 20:42 上传

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作者: sunwei_8    时间: 2026-8-10 20:47
镇江锅盖面用的都是虾籽酱油吧，还在镇江买过 是不是虾粉就不知道了

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作者: 901    时间: 2026-8-10 21:20
面条店酱油自己加料熬制，也就是通常说的酱油要煮，镇江锅盖面陶大面馆老板陶刚以前就是天不亮自己在总店熬制好，开车一家家分店送。

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