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作者: cavaliercc    时间: 2026-2-12 14:07
  你们自己家里炒什锦菜都放些什么？

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作者: 天意    时间: 2026-2-12 14:08
13样左右

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作者: cavaliercc    时间: 2026-2-12 14:10
天意 发表于 2026-2-12 14:08
13样左右
有没有花生啊？

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作者: 728-弈成    时间: 2026-2-12 14:30
cavaliercc 发表于 2026-2-12 14:10
有没有花生啊？
老虎菜有花生米

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作者: dcyxj    时间: 2026-2-12 14:31
菠菜，黄豆芽，藕，芹菜，木耳，胡萝卜，豌豆叶，冬笋，腌菜，慈姑，黄花菜，荸荠，想不出来了

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作者: xafatb    时间: 2026-2-12 14:37
荠菜

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作者: 小海豚    时间: 2026-2-12 14:43
茨菇是噩梦

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作者: cavaliercc    时间: 2026-2-12 14:46
小海豚 发表于 2026-2-12 14:43
茨菇是噩梦
茨菇好吃哎，我喜欢吃茨菇

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作者: 达令    时间: 2026-2-12 14:50
真要较真有好多样

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作者: sgwm    时间: 2026-2-12 14:51
cavaliercc 发表于 2026-2-12 14:46
茨菇好吃哎，我喜欢吃茨菇
喜欢的特别喜欢，不喜欢碰都不碰，哈哈哈哈~！有没有喜欢吃茨菇那个巴的~！

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作者: 秋风微凉    时间: 2026-2-12 15:06
天意 发表于 2026-2-12 14:08
13样左右
23样都不止

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作者: njxurong    时间: 2026-2-12 15:11
必选项是：菠菜，黄花菜，豆芽，藕片，芹菜，其他的，大家继续补充

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作者: 天意    时间: 2026-2-12 16:24
秋风微凉 发表于 2026-2-12 15:06
23样都不止
我家只有这么多了

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作者: zaka11099    时间: 2026-2-12 16:52
必须要有黄花菜，放花生和豆制品必须二天内吃完，不然会坏

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作者: 郁猫    时间: 2026-2-12 16:55
十样菜吧，凑齐十个蔬菜就行......

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作者: cavaliercc    时间: 2026-2-12 17:08
我喜欢吃蟹柳棒，让家里人放点，他们说味道会变

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作者: hilllee    时间: 2026-2-12 17:10
去年一个朋友他妈的饭店给我炒了20斤送我，蛮好吃的，一家人天天造死槐！今年没吱声，我又不好意思提！

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作者: Nevermore    时间: 2026-2-12 17:19
胡萝卜 芹菜 菠菜 荠菜 豌豆头 杏鲍菇 木耳 香菇 黄花菜 腌菜 雪里红 酱瓜 豆芽
我们家每年都炒 喜欢偏甜口点，叶子菜要多放 吃起来爽，茨菇、豆皮、腐竹 这种高淀粉和高蛋白的豆制品不能放 放了容易馊

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作者: 清风不识字    时间: 2026-2-12 18:12
我家炒的：菠菜，荠菜，芹菜，黄豆芽，藕，木耳，胡萝卜，冬笋，黄花菜，千张丝，花生米。

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作者: zh00zh    时间: 2026-2-12 19:39
尽量别放豆制品，容易变味变质。

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作者: 野兽良民    时间: 2026-2-12 20:00
最少凑十样吧，可以根据各家口味，喜好调整的。
去年我炒的木耳&黄花菜&花生米一锅，胡萝卜&腌菜&酱瓜一锅，黄豆芽一锅，芹菜&香干一锅，荠菜一锅。五锅炒出来，最后麻油淋上一拌。走得近亲戚，玩得好的盆友一送，自己也就能吃个两三顿。mmexport1770897317645.jpg(207.43 KB, 下载次数: 0)下载附件2026-2-12 19:56 上传mmexport1770897319635.jpg(188.05 KB, 下载次数: 0)下载附件2026-2-12 19:56 上传mmexport1770897321590.jpg(185.6 KB, 下载次数: 0)下载附件2026-2-12 19:56 上传mmexport1770897323471.jpg(246.67 KB, 下载次数: 0)下载附件2026-2-12 19:56 上传mmexport1770897325413.jpg(232.21 KB, 下载次数: 0)下载附件2026-2-12 19:56 上传mmexport1770897361413.jpg(413.31 KB, 下载次数: 0)下载附件2026-2-12 19:56 上传

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作者: wydlf    时间: 2026-2-12 23:25
楼上是我看到的最对的什锦菜了。南京的什锦菜，很讲究，现在人生活条件好了什锦菜，什么都可以放一点。但我们小时候就比较讲究，我奶奶是地道的老江宁人。什锦菜，一般是放十样，胡萝卜，芹菜，荠菜，黄花，木耳，圆干，千张，黄豆芽，生姜瓜，雪里蕻。当然，你可以也放点其他的菜，随个人喜欢。不过讲究的做法，有几个是绝对不能放的，第一是藕，藕又叫做掀桌菜，过去年菜中有藕，你就可以掀桌子。第二是菠菜，菠菜老南京音为波波索索的，不吉利。第三是茨菰，茨菰有苦味子，面而散，不适合放在什锦菜里。当然更讲究的人家可以放点冬笋和香菇，香菇提鲜。我有时候看到抖音上的老饕谈什锦菜，谈的头头是道，很多是名厨和大厨，金陵饭店的总厨之类的，其实也不要迷信他们。金陵饭店算南京过去的标杆了。创始人陶欣伯小时候，在我爷爷奶奶的婚礼上，是花童。

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作者: 非鱼    时间: 2026-2-13 09:26
什锦菜配合个小白粥，过年早餐绝配啊

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作者: 3722    时间: 2026-2-13 09:28
这个天，我跟我妈讲少搞一点，这种温度，最多两天就坏了，放不住

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作者: 弗里曼    时间: 2026-2-13 10:20
你们都忘记说了，这个菜巨费油，还容易坏（没冰箱的时代）
太费事了，我老子现在都不弄了，早上配稀饭那是美味啊，比肉香多了

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