请教中央厨房与预制菜有区别啊？
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作者: toptry 时间: 2025-9-21 22:09本帖最后由 toptry 于 2025-9-21 22:11 编辑
中央厨房提前一天完成洗切配，和油炸，炖煮等预加工，门店只管炒
预制菜是成本加热就吃
作者: ws65536 时间: 2025-9-21 22:43
中厨算小食堂 其它的预制就是普工食堂大厅 全都弄中厨 现有的资源远不够
作者: 周瑜 时间: 2025-9-21 23:06
可能根本没有中央厨房，作用就是把预制菜名字去掉。因为预制菜税率是13，非预制的6
作者: wxw2001 时间: 2025-9-22 08:31
自营和采购的区别
作者: 9090520 时间: 2025-9-22 08:33
天天说预制菜 是不是给国家增加压力呀
作者: 风林火山 时间: 2025-9-22 08:40
中央厨房出的菜以当天消耗的量为准，一般不须加科技狠活。
而预制菜的菜不知道何时消费，为保证菜品一般都要加科技狠活。
但如果在黑心人员的操控下牛奶也有三鹿的。
所以有没区别在于诚信，有诚信就有区别，没了诚信就没有区别。
作者: 童心屋 时间: 2025-9-22 08:42
中国文字博大精深啊，新名词层出不穷
作者: 天空很蓝 时间: 2025-9-22 08:50
防腐剂保持多少天
作者: cdhunter 时间: 2025-9-22 08:51
风林火山 发表于 2025-9-22 08:40
中央厨房出的菜以当天消耗的量为准，一般不须加科技狠活。
而预制菜的菜不知道何时消费，为保证菜品一般都 ...
你这就是计划经济中的想当然了，最理想的状态当然是当天做的当天正好全部用完，没有剩余，不想想看怎么可能做到那么精确？工厂还希望最好没有库存生产出来的全卖完呢。
不管是中央厨房还是预制菜工厂，甚至包括有些人以为能吃到新鲜肉的屠宰场，这种规模化的生产必定是按批量生产的，不可能是为了保证能使用完而进行增减，只要运作时间够长，必然有大量的多余产品需要保存，哪怕每天都有新的生产也一定是先消耗库存，新生产的继续存着，认为自己一定能吃到最新鲜食物的，还是去洗洗睡吧，属于根本不懂什么叫规模化生产
作者: flysun 时间: 2025-9-22 08:59
中央厨房2.0是这么干的，3天内消耗完，一般也不用加科技狠活，但走着走着就变样了，全国开店怎么办？加一点狠活搞搞，既然加了，再多加点如何？再一算，保质期2年的成本最低，赚最多，既然这样，那就干了。。
作者: 风林火山 时间: 2025-9-22 09:39
本帖最后由 风林火山 于 2025-9-22 09:40 编辑
cdhunter 发表于 2025-9-22 08:51
你这就是计划经济中的想当然了，最理想的状态当然是当天做的当天正好全部用完，没有剩余，不想想看怎么可 ...
你老了，还是计划经济时代的观念，
现在是信息化数字化互联网时代，门店买出一单总店就实时收到信息，所有门店当天经营情况总店当天就能统计出来，总店最希望的是当天配发给门店的菜式门店当天就能消耗完，食材与菜都 是货物只有买出去了才赚到了钱材，总店要的是营利不是消耗，食材每时每刻都在变，为保食材也要算成本与消耗的，当然当天的食材不可能当天就全用完，余下的一点点食材一般会做成员工餐在当天或者隔天给消耗掉，总店要把控这个余量，余量过多就说明相应门店当天的经营出问题要整改。
知道为什么老食客喜欢去人气旺人流量多的餐馆吃饭，那是因为人气旺流量多餐馆当天进货的食材基本都能消耗完，第二天还会进货，这样每天食材都保持新鲜，要是哪天餐馆用了隔天的食材做了菜，老饕们一口就能吃出来不对，当即就会大叫：老板！你今天的这个菜不对啊，用的食材不新鲜吧！如果餐馆还这么做，老饕们就不会再去这家，这家餐馆就日渐冷落最后只有关张。
作者: 天空很蓝 时间: 2025-9-22 09:40
工厂化最大问题有库存，要处理
作者: 周瑜 时间: 2025-9-22 09:46
13%和6%的区别。都不说自己预制
作者: dqdg888 时间: 2025-9-22 09:55
看保质期也能看出二者的区别了，中央厨房的要求高，品质也远远优于预制菜，预制菜的厂家档次就层次不齐了，很多小作坊，比如小杨哥被曝光的那个梅菜扣肉。
作者: 602032119 时间: 2025-9-22 10:19
是否一样辨别很简单，如果保质期跟预制菜一样添加防腐剂那就一样，如果只有几天不添加防腐剂 就不算预制菜
因为现在预制菜大家担心的就是防腐剂跟有毒塑料包装，
作者: bluepolar 时间: 2025-9-22 10:21
主要一是社会的诚信问题，二是违法成本低
作者: cdhunter 时间: 2025-9-22 10:27
602032119 发表于 2025-9-22 10:19
是否一样辨别很简单，如果保质期跟预制菜一样添加防腐剂那就一样，如果只有几天不添加防腐剂 就不算预制菜
...
真空包装加低温冷冻足够了，并不是一定要用你说的防腐剂的，就像罐头压根不需要用防腐剂，很多说法根本就是大家以讹传讹，自造恐慌，比如味精
作者: 602032119 时间: 2025-9-22 10:52
cdhunter 发表于 2025-9-22 10:27
真空包装加低温冷冻足够了，并不是一定要用你说的防腐剂的，就像罐头压根不需要用防腐剂，很多说法根本就 ...
低温冷冻成本太高了，一斤菜才多少钱，低温冷冻的半年的成本远高于菜钱
作者: cdhunter 时间: 2025-9-22 11:44
602032119 发表于 2025-9-22 10:52
低温冷冻成本太高了，一斤菜才多少钱，低温冷冻的半年的成本远高于菜钱 ...
规模越大单个成本越低，所以连锁店开的多才有成本优势
作者: 开市客代购跑腿 时间: 2025-9-22 12:07
我觉得预制菜和中央厨房有个保质期标准，超过一周的都是预制菜，3-7天算半成品加工。3天内算新鲜菜。就按照储存保值期最简单。
作者: 阿致 时间: 2025-9-22 12:45
坚决抵制预制菜，看看老美成功的预制菜，全是饲料出来的大胖子，屁股大的吓人。 坚决不能向这个方向发展。
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