新华社: 大力推广餐饮环节使用预制菜明示
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作者: 撕胸帝 时间: 2025-9-14 14:38近日，“预制菜”话题备受消费者关注。到底什么是预制菜？事实上，去年有关部门就发布过相关通知，明确了预制菜的定义、哪些食品不属于预制菜等。
什么是预制菜？
2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，其中明确：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
哪些食品不属于预制菜？
从菜肴属性看——
仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。
速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。
此外，连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。
预制菜定义中强调“加热”或“熟制”后方可食用——
加热是指将食品加热到可食用状态的过程，即针对已经预加工熟制的产品在食用前的简单复热。
熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的过程，即在预加工阶段并未完全熟制，需要彻底熟制后方可食用。
不经加热或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜不属于预制菜。
如何加强预制菜食品安全监管？
严格落实主体责任。督促预制菜生产经营企业按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，建立健全食品安全管理制度，加强食品生产经营风险管控，严把原料质量关，依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，严格食品添加剂使用。
加强生产许可管理。修订完善相关食品生产许可审查细则，提高预制菜行业准入门槛。各地市场监管部门要结合食品原料、工艺等因素对预制菜实施分类许可，严格许可审查和现场核查，严把预制菜生产许可关口。
加大监督检查力度。重点检查预制菜生产经营企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节质量安全措施落实情况，对检查发现的问题，要责令整改到位，形成监管闭环。组织开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为。
大力推广餐饮环节使用预制菜明示
《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。
目前消费者普遍关注餐饮环节预制菜使用情况，《通知》要求，各有关部门要统筹发展和安全，督促食品生产经营企业按照预制菜原辅料、加工工艺、产品范围、贮藏运输、食用方式等要求从事预制菜生产经营活动。大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。
规定预制菜不添加防腐剂有何考虑？
此前，市场监管总局相关司局负责人就《通知》有关情况答记者问时表示——
预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，消费者在菜肴烹制过程中一般不添加防腐剂，规定预制菜中不添加防腐剂更加符合消费者期待。
食品添加剂“非必要不添加”“在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量”已经逐步成为行业共识。预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，无使用防腐剂技术必要性。
不添加防腐剂符合预制菜风险管控要求。预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中，对环境、温度、湿度、光照等有较高要求，应当加强全链条食品安全风险管控，不同类别预制菜应严格符合相应的冷冻冷藏等条件要求，以保障食品安全。
https://mp.weixin.qq.com/s/ARhvQTJr-zroZE7nI1228w
作者: a1a 时间: 2025-9-14 15:09
价格不说说了半天等于没说
作者: 数码爱好者 时间: 2025-9-14 15:13
国家该管管预制菜了，该上上规矩了。
作者: jslose 时间: 2025-9-14 15:15
不加防腐剂，是真的不加吗。
作者: zero0 时间: 2025-9-14 15:32
预制菜背后都是资本，想推广，现炒的往往更多是以散户居多
作者: 8849 时间: 2025-9-14 15:39
实际上人类已经具有全流程跟踪的能力，你这茄子什么时候摘的，什么时候存的，什么时候刨成丝，什么时候焯水冷藏，什么时候送餐馆，什么时候加工端上餐桌。全部可追溯，但是不会有人干。
因为会把大家吓一跳。
作者: feifeigege 时间: 2025-9-14 15:44
你可以提，我可以骂，可以不消费，各干各的
作者: cdhunter 时间: 2025-9-14 15:55
主要问题是预制菜这个词已经被毁了，直接跟黑作坊料理包划等号，再怎么推标准民间不认可就没戏
作者: cdhunter 时间: 2025-9-14 16:35
jslose 发表于 2025-9-14 15:15
不加防腐剂，是真的不加吗。
得看你怎么定义防腐剂，盐和糖实际上都是防腐剂
作者: stone 时间: 2025-9-14 16:38
jslose 发表于 2025-9-14 15:15
不加防腐剂，是真的不加吗。
没有防腐剂，你这点工资估计活不下去
作者: Djtomas 时间: 2025-9-14 16:47
看预测，今年冬天可能是极寒，夏天又这么热，呵呵
作者: 1983 时间: 2025-9-14 16:58
https://www.douyin.com/video/7264160798597975351
这种一定要明示
作者: 为梦燃烧 时间: 2025-9-14 17:43
zero0 发表于 2025-9-14 15:32
预制菜背后都是资本，想推广，现炒的往往更多是以散户居多
确实 背后都是上层的子女在经营
作者: 一叶知秋叶原 时间: 2025-9-14 17:47
首先要区分最终的成品菜和原料
冷冻 了半年的羊排，拿出来烤制成烤羊排，你说算不算？
饭店说不算，因为是现烤的
顾客说，你这羊排都冷冻了半年了，不管你算不算预制菜，但最起码不新鲜
作者: 瞎说什么大实话 时间: 2025-9-14 18:27
做外卖的表示很慌 这把火千万别烧过来
作者: 数码爱好者 时间: 2025-9-14 19:02
罗永浩大战贾国龙。西贝预制菜简直灾难，中国网友太有才了，回复笑死人。
往西贝餐厅转了一圈，发现只有顾客是现宰的。
这一次我站西贝，因为老罗这边人多已经站不下了。
西贝中央厨房应该改名西贝中央冷库。
西贝菜单如下：
烤鱼：浙江浔味堂，保质期18个月。
西兰花：泰安亚细亚，保质期24个月，生产许可证异常。
羊排：内蒙宏发，保质期24个月。
肉夹馍肥肉：北京西贝，保质期9个月。
番茄莜面酱：北京圣伦，保质期12个月。
馕饼：谷道粮心（天津），保质期12个月。
馒头：安徽立全宏达，保质期12个月。
鸡汤：天津，保质期12个月。
你告诉我这不是预制菜？
我支持“预制菜就卖预制菜的价格，现制菜就卖现制菜的价格”
儿童餐比儿童年龄还大。
作为我就想咨询不会做菜开饭店需要哪个条件，第一必须不用预制菜
罗永浩：我只是发个牢骚而已。 西贝：我就要死在你面前
羊:“嘎了一年多了，可以投胎了吧？”
阎王:“还不行，你有条腿还在西贝冻着”
爸爸妈妈懒得做饭 ，带孩子去西贝 ，没想到西贝也懒的做饭。
西贝儿童餐，后妈的选择。
请问去西北招聘还需要什么要求，我会操作微波炉。
请问西贝这是三十六计那一计？
防腐计！
我朋友就在西贝上班，还是个挺大的领导，一个人管12个微波炉呢。
正微波炉级别。
西贝贾老板在自救和自证之间，选择了自杀。
难怪西贝说25分钟一定上全，原来是微波炉三分钟一道菜啊。
在家隔夜菜都不吃，去西贝吃隔年的！！！！
翻了一个晚上的孙子兵法，没看懂西贝目前是用哪一招。
瞒天过海啊，这么明显看不出来吗？西贝老板想拿老罗悬赏的十万。
方便面就卖方便面的价。蟹黄面就蟹黄面的价。
我一直以为21块的馒头是古法馒头，现在才知道是古代馒头。
1个馒头21，西贝：我这馒头冻了一年，电费20，馒头1块，合理不？
西贝：你好，欢迎来到西贝，小朋友今年多大了？
一岁半啦
西贝：来 尝尝我家的两岁西蓝花姐姐。
西贝：你好，欢迎来到西贝，小朋友今年多大了？
2岁了
西贝：巧了，我家的西蓝花也2岁了。
西贝的儿童餐比儿童还大。
带着一岁的孩子去吃两岁的西兰花。
西贝：这些鸡汤都是我们早上熬的。
记者：请问熬完鸡汤后的鸡在哪？
西贝：？
.我用时间宝石看了1400W种时间线的各种结局，西贝唯一赢的方法就是把菜品分成中份，大份 ，超大份三种。
我想去西贝当厨师长，需要什么条件？
会用剪刀就行。
甚至不用剪刀也行，做的包装袋上有易撕口。
我做了十几年制衣了剪刀舞的呼呼呼的，准备改行做餐饮不知道西贝收不收流我。
这西贝的老板真的是人老实话不多。
是人老，实话不多？还是人老实，话不多？
西贝老板在自证与自救之间选择了自雷
西贝员工在自救与自证之间选择了自首
胖东来在高调力挺之后选择了默默删除
罗永浩约战贾老板，贾老板一上擂台就抹了自己脖子，于东来殉情。
感觉西贝和罗永浩对预制菜的理解不一致，但我和罗永浩的理解应该是一致的。
我是个外卖员，这次我支持西贝！西贝的餐从来不超时。
西贝的餐，出餐速度看解冻速度。
还有微波炉加热速度。
贾总：最近失业，我会拌黄瓜，剪刀用的贼六！可以去你那里当总厨吗？
能不能网寻一下贾总联系方式？我会用电池炉的，是一个好厨屎。
西呗厨师长要求：会炒鸡蛋 炒包菜。
听说会烧开水就能在西贝当厨师？不知道还招不招主厨，我开水烧得可好了.
「你们这个鸡汤是预制的吗？」
「不是。是今天早上现熬的，新鲜的。」
「那熬汤的鸡肉可以给我们看一下吗？」
「没有鸡肉的。」
「没有鸡肉你们怎么熬鸡汤呢？」
「这个我们是用中央厨房的料包添水熬的。」
「那你的意思就是鸡汤没有鸡，是预制菜？」
「不是的，鸡汤是我早上现熬的，新鲜的。」
问西贝要把鸡熬成汤分几步，答三步解冻，加调料包，微波炉加热
预制高汤料包+水=早上熬的鸡汤。
鸡忙一早了，回家躺贾总怀里休息休息
熬完了鸡就回家睡觉了！太累了！不能再熬了！
记者：熬完之后鸡肉呢？
厨师：“鸡肉？熬汤跟肉有什么关系…算了，我来科普一下吧…”
鸡肉早上来的早，熬完汤后已经下班了，明天早上再来。
怪不得家里的鸡汤没有饭店的香，原来问题出在这里，西贝店里有高科技。
辛吉飞都点赞了[捂脸]科技与狠活没跑的呀。
听了罗永浩晚上的直播，最深刻的就是米其林餐厅的海参包子卖28，西贝的馒头卖21。我就知道西贝这次要塌了。
这贾老板开放后厨的目的是什么？我有点懵圈，请大神解惑。
他想挣老罗悬赏那十万。
西贝货是哪的方言，我记得西贝是假货或者歪货的意思。
我会煮方便面。 想去西贝应聘大厨。需要注意什么？
坚持几天，你就是主厨啦。
主厨不是电磁炉吗？二厨微波炉，三厨烤箱。
西贝在自救和自证之间选择了自杀，罗永浩只是骂了西贝两句，西贝就抹自己脖子了。
鸡：我都死亡9个月了，为何我还不能投胎。
阎王：査了下，你还有个翅膀留在西贝。
西贝这是36计里的那一计？
自投（罗）网
西贝，直播就是现场招供。
西贝员工当着记者的面，拿出了保质期9月19号的羊腿，记者很诧异的说：还没到9月19号啊，是2024年9月19号的,我直接石化，宕机了 。
西贝这名字本身就有点问题，我们那里假货就叫西贝货
老乡鸡： 感谢西贝感谢罗永浩，你们俩干仗帮我做个推广。
2020年9月，西贝餐饮董事长贾国龙谈加班现象，“996算个啥，我们是715”表示西贝的员工是“715工作制”，即每周工作7天，每天工作15小时，白天加晚上，夜里还会总开会。他的这番言论火上热搜 。
罗对西贝伤害：10%
贾总对西贝伤害：100%
厨师对西贝伤害：1000%
西贝看似硬气，其实输得底裤都没有了。
贾总，过两天羊腿要抓周，西兰花要上学前班了，记得安排好庆祝活动。
西贝改名吧：冻呗。
加工厂出来的就是加工厂，工厂就是工厂，还搞过中央厨房，显得很高档吗？高大上吗？
可能西贝的后厨甚至都没杀过生吧。
因为他善？
西贝语文新知识
供应商=中央厨房
解冻=缓化
加水煮开=二次熬制
电磁炉=电磁灶
问:这是不是预制菜？
答:我们这是工艺前置
请问贾老板几个问题：
1、贾总的孩子也吃24个月保质期的冷冻西兰花吗？
2、贾总的家人喝鸡汤，喝那种看不到鸡肉，勾兑的吗？
3、贾总家吃烤鱼，不吃活鱼，吃西贝冷冻的？
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